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École Ferrandi Paris, surnommée le Harvard de la gastronomiecite-ref-1[1], est une grande école privée consulaire françaisecite-ref-2[2] créée en 1920 et appartenant à la Chambre de commerce et d’industrie de Paris - Île-de-France, un établissement public. Son nom est lié à l'installation de l'atelier-école au 11, rue Jean-Ferrandi en 1958cite-ref-3[3].

• Description

• Formations, diplômes et spécialités

• Formations du CAP au BTS

• Formations supérieures

• Formations pour adulte

• Programmes Internationaux

• Anciens élèves

• Références

• Annexes

• Bibliographie

• Liens externes

École de la CCI de la région Île-de-France, Ferrandi Paris propose des formations du CAP au Bac +6 préparant aux métiers de la gastronomie et du management hôteliercite-ref-lm2013-4-0[4].

Sur ses 6 campuscite-ref-5[5][source secondaire souhaitée] (Paris, Saint-Gratien, Bordeaux, Rennes, Dijon et Strasbourg), en 2025 Ferrandi Paris compte ainsi 6 restaurants d'application et 46 cuisinescite-ref-lm2013-4-1[4][réf. obsolète] et laboratoires.

Elle dispense également des cours en dehors de ses établissements, en partenariat avec les Galeries Lafayette : « Le sujet n'est pas la rentabilité », explique la direction de ce grand magasin parisien, « mais offrir quelque chose de différenciant »cite-ref-6[6].

Ferrandi Paris fait partie de la chaire ANCA (Aliment Nutrition Comportement Alimentaire) créée sous l’impulsion de l’unité mixte de recherche (UMR) INRAE - AgroParisTech de physiologie de la nutrition et du comportement alimentaire afin de fonder un cadre d’échanges entre le monde académique et celui de l’entreprise autour du thème « alimentation & santé »cite-ref-7[7].

Parallèlement l'école développe des partenariats en France et à l'étranger avec des écoles et des établissements. Liste non exhaustive : ESCP Business School, l’Institute for Tourism Studies à Macao, Johnson and Wales University aux Etats-Unis, le CETT de l'Université Barcelone et l’ITHQ à Montréal, etccite-ref-8[8].

• Cuisine et Traiteur

• Pâtisserie

• Boulangerie

• Service et Arts de la table

• Hôtellerie / Hébergement

• Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat option cuisine ou pâtisserie

• Bachelor Management Hôtelier et Restauration

• Master of Science Hotel Management

• Mastère spécialisé : ingénierie de produits à l’interface cuisine-industrie

• Programme supérieur en pâtisserie

• Ferrandi Entrepreneurs

• Boulangerie et viennoiserie

• Cuisine

• Pâtisserie

• Arts de la table, service et relation clients

• Management et gestion

• Hygiène

• Restauration collective

• Intensive Professional Programs

• Advanced Professional Programs

• Customized Courses

• Arnaud Donckele, La vague d'Or, Saint Tropez (*** Michelin, 5 toques et Cuisinier de l'Année Gault&Millau)

• Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France 2004 - La Mère Brazier, Lyon (** Michelin)

• Hugo Roellinger, Coquillage, Cancale (** Michelin, Cuisinier de l'Année Gault&Millau 2022)

• Amélie Darvas, Äponem, Vailhan (Hérault), Grands de demain Gault Millau; Fooding de la Meilleure Table Guide 2018 (* Michelin)

• Claire Saffitz, Youtubeuse culinaire

• Adeline Grattard, Yam'Tcha, Paris (* Michelin)

• Laurent Mariotte, journaliste culinaire

• Amandine Chaignot, Pouliche, Paris

• Gontran Cherriercite-ref-lm2013-4-2[4]cite-ref-9[9], Boulangeries Gontran Cherrier

• Nina Métayer, Pâtissier de l'année 2016 magazine Le Chefcite-ref-10[10]; Pâtissier de l'année 2017 Gault et Millaucite-ref-11[11]; Meilleure Pâtissière du Monde en 2023cite-ref-12[12]

• Nicolas Bernardé, Pâtisserie & école Nicolas Bernardé ; Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2004; Meilleur chef du monde 2005 au World Gourmet Summit de Singapour

• Yann Couvreur, Yann Couvreur Pâtisserie

• Baptiste Renouard, Ochre, Rueil-Malmaison (* Michelin)

• Virginie Giboire, Cheffe étoilée (Racines, Rennes)

cite-note-11. ↑ « A l'école Ferrandi, le Harvard de la gastronomie »

cite-note-22. ↑ « Ferrandi Paris », sur Conférence des grandes écoles (consulté le 9 septembre 2023)

cite-note-33. ↑ 2014Le grand cours de cuisine Ferrandi, Hachette Pratique, 2014, p. 9.

cite-note-lm2013-44. brafman2013nathalie-brafman2013Nathalie Brafman, « À l'école Ferrandi, le Harvard de la gastronomie », Le Monde,‎ 24 octobre 2013 (lire en ligne)

cite-note-55. ↑ « Nos campus », sur www.ferrandi-paris.com (consulté le 13 janvier 2023)

cite-note-66. ↑ visseyrias2020mathilde-visseyrias2020Mathilde Visseyrias, « Les Galeries Lafayette alliées à l'école Ferrandi pour des cours de cuisine », Le Figaro,‎ 25 février 2020 (lire en ligne)

cite-note-77. ↑ 2018« Le guide du Foodingue version 2050 veut explorer nos futures façons de manger », France 24,‎ 22 juin 2018 (lire en ligne)

cite-note-88. ↑ 2018« Ferrandi Paris accélère sa stratégie de développement à l’international », sur Monde des grandes écoles et universités, 16 octobre 2018 (consulté le 23 mars 2020)

cite-note-99. ↑ de-la-h-ronni-re2017lucie-de-la-h-ronni-re2017Lucie De La Héronnière, « Les 6 grandes écoles de cuisine dans le monde », L'Express,‎ 20 janvier 2017 (lire en ligne)

cite-note-1010. ↑ 2016« Christian Le Squer élu Chef de l'année, Nina Métayer est la Pâtissière 2016 », sur LExpress.fr, 20 septembre 2016 (consulté le 18 mars 2020)

cite-note-1111. ↑ « Gault&Millau - Nina Métayer, trophée Pâtissier de l'année 2017 : », sur fr.gaultmillau.com (consulté le 18 mars 2020)

cite-note-1212. ↑ « Nina Métayer nommée pâtissière mondiale 2023 par l'UIBC », sur L'Hôtellerie Restauration (consulté le 22 novembre 2023)

• paris2014ferrandi-paris2014Ferrandi paris, Le grand cours de cuisine Ferrandi, Toutes les techniques pour réussir comme un chef, Éditions Hachette, 2014 (ISBN 2012318177).

• stengel2015kilien-stengel2015Kilien Stengel, Le lexique culinaire Ferrandi, Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1 500 définitions et 200 photographies, Éditions Hachette, 2015 (ISBN 201177599X)

• paris2017ferrandi-paris2017Ferrandi Paris, Pâtisserie, Éditions Flammarion, 2017 (ISBN 9782081394162).

• paris2019ferrandi-paris2019Ferrandi Paris, Chocolat, Éditions Flammarion, 2019 (ISBN 9782081493209).

• br-geon-de-saint-quentin-brian-lemercier2019virginie-br-geon-de-saint-quentin-brian-lemercier2019Virginie Brégeon de Saint-Quentin, Brian Lemercier, Le grand livre du marketing culinaire, Éditions Dunod, 2019 (ISBN 2100789368).

• glatre2019eric-glatre2019Eric Glatre, Le dictionnaire des chefs Ferrandi, Le dictionnaire culinaire et gastronomique le plus complet avec 8 000 définitions et 2 000 illustrations, Éditions BPI, 2019 (ISBN 2857087020).

• site-officiel(fr + en) Site officiel

• Notices d'autorité : VIAF

• lutaud2014lena-lutaud2014Lena Lutaud, « Coup de feu chez Ferrandi ! », sur lefigaro.fr, Le Figaro, 11 avril 2014 (consulté le 24 novembre 2014).

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